LUI, tardivo o precoce, ha foglie lunghe e affusolate, un retrogusto amaro e un colore violaceo intenso. LEI, di pasta molle, è burrosa e fondente ma dal sapore leggero. Una coppia inscindibile nel cuore di una torta di pane fatta solo con acqua e farina. Sfogliando la rivista Fior fiore in cucina abbiamo trovato questa ricetta versatile e adatta a tutte le occasioni: servita calda è un ottimo secondo, lasciata raffreddare diventa uno snack, una merenda o un pranzo veloce fuori casa.

Vediamo cosa occorre per prepararla:

• 300 g di farina “0”
• 50 g di semola di grano duro rimacinata
• 140 ml di latte intero
• 1/2 cucchiaio di malto di riso
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo Vivi verde
• 2 cespi di radicchio rosso di Treviso Igp precoce
• 150 g di Boscatella Fior fiore
• 1 scalogno olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Sciogliete il lievito in 50 ml d’acqua tiepida con il malto. In una ciotola impastate le farine con il lievito, 2 cucchiai d’olio, 1/2 cucchiaino di sale e il latte, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con della pellicola e fate lievitare per un’ora e mezza.

Lavate accuratamente i radicchi, sgrondateli e tagliateli a striscioline, affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con poco olio, unite la verdura e saltate il tutto a fuoco vivo per 6-7 minuti, cercando di far evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione. Regolate di sale e pepe. Quando il radicchio sarà tenero, spegnete il fuoco e unite il formaggio tagliato a dadini. Ungete con un filo d’olio uno stampo da plumcake e foderatelo con 2/3 dell’impasto, quindi disponete all’interno il ripieno e coprite con la pasta restante. Sciogliete il miele con un cucchiaio d’acqua bollente e con l’emulsione spennellate la torta, cospargendola poi con i semi di sesamo.

Con un coltellino affilato praticate 3-4 tagli sulla superficie e infornate a 190°C per circa 40 minuti.

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