La storia della Sachertorte nasce quasi per caso. È il 1832 quando il giovane apprendista Franz Sacher, al servizio del principe Klemens von Metternich, cancelliere dell’Impero austriaco, si trova a dover sostituire il capocuoco, ammalatosi proprio in occasione di un’importante cena.

Appassionato di cioccolato, Franz decide di preparare un dessert speciale: una torta al cioccolato arricchita da uno strato di confettura e ricoperta da una golosa glassa fondente. Una felice intuizione destinata a fare storia.

Da allora sono passati quasi due secoli, ma l’amore per la Sacher non è mai tramontato. La ricetta originale resta gelosamente custodita a Vienna, mentre pasticceri e appassionati di tutto il mondo continuano a proporne interpretazioni e varianti.

Per prepararla a casa, noi ti consigliamo la versione di Ernst Knam, una garanzia quando si parla di cioccolato, e naturalmente la confettura di albicocche Vivi verde Coop, che con la sua nota fruttata crea il classico contrasto con l’intensità del fondente.

Un piccolo segreto prima di cominciare? Servi la Sacher con un ciuffo di panna montata: la sua freschezza e cremosità si sposano alla perfezione con il cioccolato.

Ingredienti per la base

• 75 g di cioccolato fondente Solidal Coop

• 3 uova fresche Coop

• 65 g di farina 00 Vivi verde Coop

• 90 g di zucchero Vivi verde Coop

• 1 pizzico di sale marino iodato Coop

• 65 g di burro dell'Alto Adige Fior fiore Coop

• 20 g di zucchero a velo d'Osa Coop

• 1 baccello di vaniglia d'Osa Coop

Per la farcitura

• 150 g di confettura di albicocche Vivi verde Coop

Per la copertura

• 185 g di cioccolato fondente Solidal Coop

• 125 g di panna fresca liquida Coop

Preparazione

Taglia il cioccolato in piccoli pezzi e scioglilo a bagnomaria. Nel frattempo, in una ciotola lavora con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero a velo, a un pizzico di sale e ai semi del baccello di vaniglia, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Separa i tuorli dagli albumi e incorpora i tuorli al composto di burro, uno alla volta, continuando a montare. Aggiungi quindi il cioccolato fuso, lasciato leggermente intiepidire, e mescola fino a ottenere un impasto uniforme.

In un’altra ciotola monta gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Incorporali delicatamente al composto con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Unisci infine la farina setacciata e continua a mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.

Imburra e infarina uno stampo da 18 cm di diametro, versa l’impasto e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 35-40 minuti.

Una volta raffreddata, taglia la torta orizzontalmente in due dischi e distribuisci la confettura di albicocche sulla base. Ricomponi la torta e trasferiscila su una gratella.

Per la ganache, scalda la panna in un pentolino senza portarla a bollore. Toglila dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Versa la ganache sulla torta e aiutati con una spatola per ricoprire uniformemente la superficie e i bordi. Lasciala riposare in frigorifero finché la copertura si sarà rassodata.

Poi arriva la parte migliore: taglia una fetta, aggiungi un ciuffo di panna montata e goditi la tua Sacher. Buon appetito!