Un formato di pasta simbolo del Sud incontra uno dei legumi più antichi conosciuti dall’uomo. Nascono così i paccheri con ragù vegetale di lenticchie, un primo piatto profumato e sorprendente, giocato su contrasti di sapori, consistenze e temperature.

Protagonisti sono i paccheri, il cui nome, secondo la tradizione, deriverebbe dalle “pacche”, gli schiaffi dati a mano aperta: un richiamo anche al suono che questo grande formato di pasta produce quando viene condito e mescolato.

Ma a rendere speciale la ricetta sono soprattutto gli ingredienti di Libera Terra, che alla produzione biologica uniscono qualità e valore etico. A partire dalle lenticchie, alla passata di pomodoro siccagno, ai taralli e all’olio extravergine di oliva. A completare il piatto, la cremosità della mozzarella di bufala DOP.

Il risultato? Un piatto ricco e avvolgente, in cui ogni ingrediente racconta non solo un sapore, ma anche una storia.

Ti va di provarlo? Bastano poche mosse.

• Trita finemente la cipolla e l’aglio e falli soffriggere per qualche minuto in un tegame capiente con un filo d’olio. Aggiungi le lenticchie secche e lasciale tostare per un paio di minuti.

• Abbassa la fiamma, unisci la passata di pomodoro e cuoci per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi acqua calda, un mestolo alla volta, quando necessario, per evitare che il composto si asciughi troppo.

• Qualche minuto prima di terminare la cottura, regola di sale e pepe e aggiungi una parte delle erbe aromatiche tritate.

• Nel frattempo, lessa i paccheri per circa 12 minuti. Scolali conservando un bicchiere di acqua di cottura e trasferiscili nel tegame con il ragù vegetale di lenticchie.

• Mescola delicatamente, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare il condimento e renderlo più cremoso. Lascia insaporire ancora un paio di minuti a fuoco vivo.

• Distribuisci nei piatti la mozzarella di bufala stracciata con le mani e adagia sopra i paccheri ben caldi. Completa con i taralli sbriciolati e ripassati in padella con olio evo e pepe nero: il contrasto tra la freschezza della mozzarella, il calore della pasta e la croccantezza dei taralli farà il resto.

• Decora con le erbe aromatiche tenute da parte e, se ti piace, qualche fiocco di peperoncino.

Ora non resta che portare in tavola. Buon appetito!